Varietats
100 % Sumoll de vinyes velles
Es tracta d’una varietat amb un alt valor cultural, ja que és la varietat negra més autòctona del Penedès, concretament al Baix Penedès, on fa 50 anys ocupava una part molt important de la superfície de vinyes.
Elaboració
-
Verema manual cep a cep, seleccionant els ceps amb raïm de gra més petit.
-
Taula de selecció manual de grans posterior al derrapat.
-
Criança en bota de roure francès de 1 any durant 11 mesos.
Nota de tast
“Untuositat, frescor i tannicitat”.
Color vermell robí intens i brillant. Al nas, es caracteritzen aromes de cirera de la varietat que estan molt ben integrats i equilibrats amb notes balsàmiques i torrades. En boca és molt fresc amb fruites vermelles (cirera, gerd), notes balsàmiques de sotabosc i tanins suaus. Notes balsàmiques i minerals apareixen en el retrogust després. Té un final llarg i pronunciat.
