Pansal del Calàs

Descripció

La verema es fa manual, en caixes de 20 kg a mitjan octubre. Verema tardana.

70% Garnatxa de vinyes velles i 30% Samsó de vinyes velles
El sòl és d’argila i granit, en terrasses.

El setè dia aturem la fermentació i hi afegim alcohol vínic per mantenir una concentració alta de
sucres en el vi.
Despés la maceració dura 30 dies; les varietats es vinifiquen conjuntament.
i es fa un filtrat suau
Finalment roman15 mesos en bótes de 228 lts. amb un  torrat mitjà i lleuger franceses noves i d’1 any
Envelliment posterior en tanc durant 3 mesos abans d’embotellar
Vinyes

Un vi molt expressiu, diferent, amic dels maridatges intrèpids. Color de cirera picota molt intens, amb aromes de fruita en compota, matisos suaus de fusta i molt perfum de figues, panses…
No es perceben els 15 mesos de fusta ja que els torrats estan molt ben integrats al vi.
A diferència dels vins de postres tradicionals, el Pansal guarda tota la frescor de la fruita i no s’enganxa als llavis. Pansal del Calàs ambiciona ser alguna cosa més!